İçli Köfte

İÇLİ KÖFTE

Memleketimde (Elazığ) dışı etsiz olunca yalancı içli köfte denir.  Yerken daha hafif ve yapımı daha kolay olduğu için(bana göre  yine'de zahmetli) bunu tercih ediyorum. Bir ara Dışı etli olanı'da yapınca onuda paylaşacağım.

Malzemeler

Dış hamur için

Yarım kilo köftelik bulgur

Yarım su bardağı irmik

1 su bardağı un

1 yumurta

İsteğe bağlı bir çorba kaşığı kadar kırmızı toz biber

İç Malzemesi

Yarım kilo orta yağlı kıyma

Yarım paket margarin veya tereyağı

2 Adet büyük kuru soğan

Yarım su bardağı ceviz içi

Yarım demet maydanoz

İki çorba kaşığı kadar karışık salça

Karabiber kimyon kırmızı biber tuz.

Yapılışı

İlk önce  içini hazırlıyoruz.Bunun için tencereye  yağı koyup altını açıyoruz soğanları ince ince doğruyoruz veya rondo'dan geçiriyoruz ve  hafif kavurmaya başlıyoruz.Soğanlar hafif yumuşayıp karamelize olmadan kıymayı koyup kavurmaya başlıyoruz.Kıyma kavrulunca salçayı baharatları ve tuzu'da ekleyip harmanlanmasını sağlıyoruz.Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve ceviz içini'de ekleyip karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.

Dış hamuru için

Köftelik bulguru bir yoğurma kabında üzerine denk gelecek şekilde sıcak su ile ıslatıyoruz ağzını kapatıp bulgurun kabarmasını bekliyoruz.irmiği'de büyükçe bir kasede ıslatıyoruz.

Kabaran bulgura tuz un ve yumurtayı katıp yoğurmaya başlıyoruz.Yoğururken arada bir elimizi ıslıyoruz ve hamur haline gelince irmiği'de ekleyip sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.  Hamurdan istediğimiz büyüklükte parça alıp içini ıslak elimizle çevire çevire açıyoruz ister  yumurta şeklinde ister yuvarlak  ince açıyoruz her ikisi'de resimde var. Buzdolabında soğuttuğumuz donma aşamasına gelmiş olan kıymalı harcımızı'da alıp yeteri miktarda içini doldurup yine ıslak elimizle çevire çevire kapatıyoruz.Doldurma işlemi bittikten sonra haşlayacaksak  Büyük bir tencereye suyu yarısını geçecek şekilde doldurup kaynatıyoruz ve içine tuz ekliyoruz.Kaynamış tuzlu suya köfteleri atıp köfteler su yüzüne çıkıncaya kadar haşlıyoruz. Haşlanırken karıştırmıyoruz çatlamasını kolaylaştırır.Arada  çatlayanlar'da oluyor.Haşlanmış köfteleri süzgeçle alıp servis tabağına diziyoruz.Servis yaparken üzerine isteğe bağlı sos ile süsleye biliriz.

Kızartmak için 

Haşlama aşamasından önceki işlemleri uygulayıp şekil verdiğimiz köfteleri kızgın yağa atıp her tarafı renk değiştirene  kadar kızartıyoruz. Servis tabağına alıyoruz.Sıcakken  servis yapıyoruz.

Resimlerde gördüğnüz yumurta şeklinde olanlar kızartılmış. Attaki resmide olan yuvarlaklar haşlanmıştır.

Afiyet olsun:)

Not: Eğer vaktiniz varsa iç harcını bir gün önceden hazırlayıp soğuyunca köfteler haline getirip buzlukta dondurabilirsiniz köfteyi yaparken  büyük kolaylık sağlıyor.